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三文鱼还是虹鳟鱼傻傻分不清楚?专家教你辨真假!

作者: admin 来源:未知 发布时间:2019-09-08

关键词: 虹鳟鱼价格, ┊阅读:次┊

  近几年随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善,三文鱼渐渐地经海路出口到我国,使其价格大大降低,因此,三文鱼也成了我们平时餐桌上的一道常见菜。

  可是,有消息称虹鳟也被列为三文鱼之内,那么,这两种鱼有什么区别呢?我们怎么样才能买到质量上乘的三文鱼呢?

  吉林大学食品科学与工程学院副教授。主持国家自然基金项目1项,吉林省科技发展计划项目2项,发表国际科技论文SCI20余篇,指导硕士研究生多名,2017年国家公派美国肯塔基大学访问学者。

  去年有消息称将虹鳟列为三文鱼,此消息一出在社会上引起强烈争议。三文鱼和虹鳟鱼不是一种鱼,青藏高原养殖的“三文鱼”为虹鳟,我们常说的生食三文鱼是大西洋鲑;虹鳟是淡水鱼,不能直接生吃,三文鱼是经过低温急冻的海水鱼,生食相对安全。

  三文鱼一词源自“Salmon”,最早人们用拉丁语中的“salmo”(奋力跃起的意思)来称呼北大西洋的一种鱼,这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵,途经瀑布便奋力跃过。味道鲜美,产量又高,于是迅速成为了当时欧洲北部和北美的支柱性渔产。20世纪初,大西洋鲑的捕捞量逐年上升,又随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善,大西洋鲑渐渐地经海路出口到我国。

  虹鳟鱼肉与三文鱼鱼肉相似,虹鳟引进国内养殖后,产量很高,供大于求,价格比三文鱼低很多。

  未杀的三文鱼有光泽,光照下隐约会反光,鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片银灰色、细小,产卵期有橙色条纹;虹鳟鱼表面发暗,性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带,鱼体呈纺锤状。

  最贵的三文鱼是挪威三文鱼,市价100元/斤左右,而国内养殖的虹鳟只有30元/斤左右。所以如果想购买三文鱼,价格低于50元/斤,可能是虹鳟,或者是已经不新鲜的。总之,价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄而清晰、2017正版苹果报彩图!肉表面无光泽的三文鱼刺身很可能就是虹鳟鱼。

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